Quattro aree, un solo manuale HACCP sempre aggiornato
SimpleHACCP nasce per chi lavora in cucina e non ha tempo da perdere con la carta. Il software riunisce in un'unica app le quattro aree che compongono un piano di autocontrollo conforme al Reg. CE 852/2004, recepito in Italia dal D.Lgs. 193/2007: monitoraggio delle temperature, gestione di prodotti e scadenze, controlli e sanificazione, preparazioni con etichettatura degli allergeni. Ogni rilevazione confluisce in registri digitali conservati per quattro anni, pronti da mostrare in meno di dieci secondi quando arriva l'ispezione ASL. Niente più fogli ammucchiati nei raccoglitori, niente più registri compilati il giorno dopo con date approssimative. Tutto resta tracciato, datato e firmato digitalmente.
Temperature sotto controllo, mattina e sera
Il controllo delle temperature è il cuore di qualsiasi piano HACCP. Con SimpleHACCP ogni frigorifero, abbattitore o banco refrigerato ha una scheda con le proprie soglie minime e massime. La rilevazione si fa dallo smartphone in pochi secondi: l'operatore inserisce il valore e l'app segnala subito se la temperatura è fuori range, suggerendo l'azione correttiva da registrare. Se la rilevazione di mattina o di sera non viene effettuata, parte un promemoria automatico, così il registro non resta mai con dei buchi, la prima cosa che un ispettore nota in un controllo cartaceo. A fine mese il report è già pronto, esportabile in PDF e archiviato. Per capire come funzionano soglie, alert e routine quotidiana abbiamo dedicato una pagina specifica: scopri di più sul monitoraggio delle temperature.
Prodotti e scadenze, dalla fattura allo scaffale
Gestire le materie prime a mano significa rischiare sprechi e prodotti scaduti dimenticati in cella. SimpleHACCP semplifica il carico del magazzino: basta fotografare la fattura e l'intelligenza artificiale estrae automaticamente nome, quantità, lotto e prezzo di ogni articolo, oppure si scansiona il barcode pezzo per pezzo. Per ciascun prodotto vengono dichiarati i 14 allergeni previsti dal Reg. UE 1169/2011, mentre un alert avvisa sette giorni prima della scadenza e la logica FIFO suggerisce quali lotti utilizzare per primi. È così che si riduce lo spreco alimentare e si evitano le contestazioni in fase di audit. Tutti i dettagli sulla gestione di prodotti e scadenze sono raccolti nella sezione dedicata.
Controlli e sanificazione, ogni giorno al posto giusto
Un piano di autocontrollo non è fatto solo di temperature: comprende le checklist quotidiane, la sanificazione degli ambienti e il monitoraggio delle scadenze documentali. SimpleHACCP propone in automatico i task del giorno, permette di personalizzare le checklist in base alla struttura e tiene un registro di sanificazione area per area. Tiene inoltre sotto controllo le scadenze legate ad antincendio, primo soccorso e formazione del personale, inviando un report giornaliero via email al responsabile. Un assistente AI integrato risponde ai dubbi più frequenti sull'igiene e sulle procedure. Tutto questo riduce il rischio di carenze igieniche, sanzionate da 500 a 3.000 €, e di mancata applicazione del piano, che può costare da 1.000 a 6.000 € ai sensi dell'art. 6 del D.Lgs. 193/2007. Approfondisci i controlli e la sanificazione per vedere come organizzare le attività quotidiane.
Preparazioni ed etichette a norma in due tap
Chi prepara semilavorati, sottovuoto o piatti pronti deve garantire tracciabilità ed etichettatura corrette. Con il ricettario digitale di SimpleHACCP ogni preparazione riceve un lotto univoco assegnato automaticamente, un barcode EAN-13 e una scadenza calcolata in base alla categoria. I 14 allergeni vengono aggregati direttamente dagli ingredienti utilizzati, riducendo il rischio di errori che, in materia di informazioni sugli allergeni, possono portare a sanzioni fino a 24.000 € secondo il D.Lgs. 231/2017. L'etichetta si stampa in due tap su stampante termica Bluetooth in formato 50x80mm. Scopri come funziona la creazione delle preparazioni e delle etichette nella pagina dedicata.
Mettendo insieme queste quattro aree, SimpleHACCP trasforma l'autocontrollo da obbligo burocratico a routine leggera e digitale. La prova gratuita di 15 giorni dà accesso completo a tutte le funzionalità, senza carta di credito: il modo migliore per capire quanto tempo si recupera ogni giorno e quanto è più serena un'ispezione quando tutto è già in ordine.